Abdoogh Khiar – Ma soupe de l'été

Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler d’un plat que j’adore préparer l’été : Abdoogh Khiar, une soupe froide iranienne à base de yaourt, de concombre et d’herbes fraîches.

Dans beaucoup de cultures, on trouve une soupe froide pour affronter la chaleur : le gazpacho en Espagne, le cacık en Turquie, le tarator en Bulgarie. En Iran, Abdoogh Khiar est la nôtre. Exceptionnellement, ce plat n’était pas préparé par ma mère mais par mon père. Et encore aujourd’hui, lorsque je retourne en Iran en été — où les journées sont bien plus chaudes qu’ici en Suisse — c’est souvent lui qui nous la prépare pour le dîner.

C’est une soupe incroyablement fraîche, parfumée et légère. On la sert froide, parfois même avec quelques glaçons, accompagnée de pain lavash. Quand il fait chaud et qu’on n’a pas vraiment faim, c’est exactement ce qu’il faut.

Alors aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous ma recette pour 4 personnes. J’espère que vous l’apprécierez autant que nous.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 tasses de yaourt nature (entier ou grec)

• 1 ½ tasse d’eau bien froide

• 2 concombres pelés et coupés en petits dés

• Un bon mélange d’herbes fraîches hachées (menthe, aneth, estragon, ciboulette, basilic)

• ¼ tasse de raisins secs

• ¼ tasse de noix concassées

• 1 c. à soupe de pétales de rose séchés (facultatif mais magique)

• Sel et poivre

• Quelques glaçons si souhaité

• Pain plat (style sangak, lavash ou toute version fine et croustillante)

Préparation :

1. Fouettez le yaourt avec l’eau jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

2. Ajoutez les concombres, les herbes, les raisins secs, les noix et les pétales de rose.

3. Assaisonnez avec sel et poivre.

4. Incorporez les glaçons si vous le souhaitez.

5. Servez très froid, avec du pain plat à côté pour accompagner, tremper, savourer.

   
   
   
   

   J’espère qu’il trouvera une place sur votre table, comme sur la mienne.

   Noosheh Joon !

   
   

   Shahrzad, Juin 2025